Lernen Sie die Gründer von Fura kennen, einer neuen nachhaltigen Bar in der Amoy Street

Jul 25, 2023

Lesen Sie, wie Christina Rasmussen und Sasha Wijidessa mit ihrer neuen Cocktailbar Fura neue Möglichkeiten schaffen, nachhaltiger zu essen und zu trinken

Direkt nach der Schließung ihres ersten Plant-Forward-Bar-Konzepts Mallow im Intercontinental Singapore Robertson Quay sind Christina Rasmussen und Sasha Wijidessa bereit, ihr zweites Projekt vorzustellen: Fura. Die neue Cocktailbar, was auf Schwedisch „Kiefer“ bedeutet, wurde am 1. August in der Amoy Street eröffnet und plant, später ihr stärker auf Essen ausgerichtetes Restaurant zu eröffnen.

Fura setzt sich für das ein, was das Paar „kollaboratives Überleben“ nennt, ein Begriff und eine Philosophie, die aus ihrer Zeit als Betreiber von Mallow hervorgegangen ist, und setzt auf eine bewusste Lebensweise. Abgesehen davon, dass sie sich der Herkunft bewusst sind und mehr pflanzliche Optionen in Mahlzeiten einbeziehen, wollen die Geschäfts- und Lebenspartner die Diskussion weiter vorantreiben, indem sie invasive Arten, die Ökosysteme aus dem Gleichgewicht gebracht haben, in ihr Repertoire aufnehmen.

Fura bringt das bisherige Format eines À-la-carte-Menüs und eines Degustationsmenüs mit, das zu serienmäßig hergestellten Kreationen mit Spirituosen von EcoSpirits passt, und wird weiterhin die Expertise beider Unternehmen zu gleichen Teilen unter Beweis stellen. In der Forschung und Entwicklung sind beide nicht auf ihre jeweilige Berufung beschränkt und helfen sich gegenseitig bei der Vollendung eines Gerichts oder eines Cocktails. „Man hat das Gefühl, dass das Menü stimmig ist, weil wir beide an beiden Enden gearbeitet haben“, sagt Rasmussen. Doch dieses Mal verzichten sie auf Etiketten wie „plant-based“ und „plant-forward“ und geben ihrer Küche ein neues Genre: „Future Foods“.

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Motiviert durch die Hartnäckigkeit ihrer Mutter, Praktiken zu ändern, die aus Traditionen und Kultur stammen, wünscht sich Wijidessa einen Raum, der nicht von Geschichte und Ritualen eingeschränkt ist. „Wir wollen neue Arten des Essens und Trinkens schaffen, die dem Klima, das wir jetzt haben, gerecht werden“, erklärt sie. Abgesehen von Fleisch, Milchprodukten und Eiern sind der Verwendung alternativer Proteinformen keine Grenzen gesetzt. Von der großflächigen Erntezerstörung aufgrund der Wüstenheuschreckenplage, die durch heftige Regenfälle des Zyklons Mekunu hervorgerufen wurde, bis hin zu den zunehmenden Quallenblüten, die das Leben im Meer stören, zeigt der Planet die Belastung der Ressourcen, und das Paar hat dies zur Kenntnis genommen. Rasmussens Gerichte enthalten Insektenproteine, während Wijidessa die Verwendung von Quallen in ihren Getränken erforscht hat.

Sie gehen mit gutem Beispiel voran und stellen bei der Herangehensweise an den Betrieb und das Design von Fura die Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt. Sie sprechen mit lokalen und regionalen Produzenten, die vertikale Landwirtschaft oder Hydrokultur betreiben, um Gemüse, Pilze und Kakteen anzubauen, und mit weniger Verpackungsmüll liefern können. Im Inneren der Kneipe mit 40 Sitzplätzen kann es sich um Polster aus Pflanzenleder, Möbel aus Kaffeehülsen oder Sägespänen und sogar Lampenschirme aus Rotkohl handeln.

Die treibende Kraft hinter ihrem unermüdlichen Streben nach einem wirklich nachhaltigen Unternehmen ist ihr gemeinsamer Gerechtigkeitssinn für eine bessere Welt – einer der Gründe für ihre gegenseitige Anziehungskraft und Vereinbarkeit bei der Arbeit. Nachhaltigkeit ist beiden kein Unbekannter: Rasmussen war Chefkoch in René Redzepis Restaurant Noma, bevor er sich The Ark Collection anschloss, einer dänischen Gruppe für bewusstes, pflanzliches Essen, während Wijidessa vor seinem Flug Operation Dagger leitete, eine Cocktailbar in Singapur mit nachhaltigem Ethos nach Kopenhagen, um sich Empirical anzuschließen, einem Aromenunternehmen, das von einem ehemaligen Forschungs- und Entwicklungsleiter bei Noma mitbegründet wurde.

In allen Aspekten ihres Lebens haben sie die Praxis der Abfallreduzierung übernommen, von der Verwendung von Bambusbestecksets beim Essen bis hin zur Entscheidung für einen Verlobungsring aus recyceltem Gold und konfliktfreien, im Labor gezüchteten Diamanten. Bei Fura wenden sie die gleiche Disziplin an, wissen aber, dass dies nicht jedermanns Sache ist. „Wir wollen nicht, dass die Menschen ihren Lebensstil oder ihre Ernährung ändern, wir wollen nur das Verständnis vermitteln, dass alles, was man tut und berührt, Auswirkungen auf die Erde hat“, sagt Wijidessa.

Und der erste Schritt zur Änderung der Denkweise, egal wie schrittweise, besteht darin, die Botschaft mit einer großen Portion Spaß zu übermitteln. Die Atmosphäre in Fura ist ihrem ausgelassenen Selbst nachempfunden und wird „lässig und unterhaltsam“ sein, mit gelegentlichen DJ-Sets und der Zusammenarbeit mit gleichgesinnten Kreativen innerhalb der Branche und darüber hinaus. Ihre Hoffnung: bewusstes und bewusstes Leben populär zu machen.

Der Raum wird ein Gefühl von Fluidität annehmen, da er sich als Reaktion auf globale Umweltbewegungen in Form und Gestalt weiterentwickelt. Vorerst ist die Cocktailbar das trojanische Pferd des Duos, um die monumentale Aufgabe der Umerziehung der Massen zu bewältigen, und sie bleiben optimistisch. „Wer wollte schon, dass es einfach ist?“ scherzt Rasmussen.

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Titelbild: Frenchescar Lim

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Christina Rasmussen und Sasha Wijidessa

Körperpflege

Engel Gwee

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