Chinesische Küche und Etikette

Nov 08, 2023

Von JESHER TILTO Bereiten Sie Ihren Gaumen vor, denn heute steht chinesisches Essen auf der Speisekarte! Ja, Sie müssen möglicherweise Essstäbchen zum Essen verwenden, aber keine Sorge, sie sind tatsächlich einfach zu verwenden. Sollte es Ihnen dennoch schwerfallen, besteht immer noch die Möglichkeit, den mitgelieferten Löffel, die Gabel oder das Messer zu verwenden. Die chinesische Küche ist eine der exotischsten der Welt. Seine Geschichte reicht Tausende von Jahren zurück, entwickelte sich je nach Veränderungen in der Umwelt und im Klima und variiert je nach regionalem und ethnischem Hintergrund. All diese Faktoren tragen zu einer breiten Palette an Kochtechniken, Zutaten, Gerichten und Essstilen bei, die das heutige chinesische Essen ausmachen. In den wenigen Jahren, die ich dort lebte, konnte ich mich an die lokalen Gerichte gewöhnen. Lassen Sie uns also, wie bei jeder guten Mahlzeit, etwas Wissen über chinesisches Essen teilen und uns daran erfreuen.

Verschiedene Regionen und ihr Essen Es ist allgemein bekannt, dass die Menschen im Norden Chinas Weizenprodukte wie Nudeln, Brot und Mantou (eine Art Dampfbrötchen) genießen, während die Menschen im Süden eher Reis essen. Im Norden ist Weizen das Grundnahrungsmittel, da das Klima für den Reisanbau zu kalt und trocken ist. Da das Klima im Süden besser für den Reisanbau geeignet ist, wird Reis hauptsächlich dort gegessen. Die acht chinesischen kulinarischen Küchen sind Anhui, Kantonesisch, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan und Zhejiang. Obwohl es sich technisch gesehen um eine eigene Provinz handelt, wird die Shandong-Küche als Bezeichnung für die meisten nordchinesischen Gerichte verwendet. Es gibt zwei vorherrschende Küchenstile: Jiaodong, gekennzeichnet durch leichte Meeresfrüchtegerichte; und Jinan, ein Stil, bei dem Suppe in seinen Gerichten verwendet wird. Die Shandong-Küche gilt oft als einer der einflussreichsten Kochstile und hat von allen regionalen Kochschulen Chinas die längste Geschichte. Interessante Tatsache: Eines der berühmtesten Lagerbiere Chinas, das Tsingtao-Bier, hat seinen Ursprung ebenfalls in Qingdao in der Provinz Shandong, nachdem dort Ende des 19. Jahrhunderts deutsche Einwanderer mit dem Brauen begannen.

Im Allgemeinen ist das Essen in Zhejiang eher frisch und leicht als fettig. Es besteht aus mindestens vier Kochstilen: Hangzhou, gekennzeichnet durch die Verwendung von reichhaltigen Lebensmitteln und Bambussprossen; Shaoxing, spezialisiert auf Geflügel und Fisch; Ningbo, spezialisiert auf Meeresfrüchte; und Shanghai mit Xiao Long Bao. Dies kommt hauptsächlich im östlichen Teil Chinas vor. Allerdings werden die nordwestlichen Regionen Chinas in Bezug auf Lebensmittel oft übersehen; Es ist die Heimat einiger der besten kulinarischen Köstlichkeiten. In dieser weitgehend trockenen Region leben Chinas größte Minderheiten der Hui-Muslime und Uiguren (was ich nie wusste). Lebensmittel aus Xinjiang und Gansu enthalten überwiegend Hammel- und Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch – was in der muslimischen Ernährung verboten ist – sowie zentralasiatische und nahöstliche Lebensmittel wie Kebabs, gewürztes Fleisch und Fladenbrot. Sowohl in China als auch im Ausland gibt es in Xinjiang und insbesondere in Uiguren immer mehr Restaurants, die auch Eintopfgerichte und Lammgrill nach mongolischer Art servieren. Die Provinz Sichuan im Südwesten Chinas ist berühmt für ihre feurige Küche. Die Sichuan-Küche ist für ihre kräftigen Aromen bekannt. In allen Gerichten werden Chili, Knoblauch und Sichuanpfeffer verwendet. Der Sichuan-Eintopf, der berühmteste chinesische Eintopf, ist für seinen würzigen und würzigen Geschmack bekannt. Die meisten Menschen möchten diese scharfen und würzigen Speisen an einem kalten Tag essen, aber im Gegenteil, die Einheimischen aus Sichuan essen diese Art von Mahlzeit, um ihrem Körper die Feuchtigkeit zu entziehen. Der Schweiß kühlt sie ab, da in der Gegend eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Eine lobende Erwähnung ist die Peking-Ente. Dieses Gericht wird in ganz China gegessen und gilt als Nationalgericht. Die dunkle Farbe des knusprigen Entenfleischs ist auf die reichhaltige Pflaumensauce zurückzuführen, die die Ente umhüllt und ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Die Ente wird im Ofen gegart, sodass ihre Außenseite knusprig ist, und in dünne Scheiben geschnitten serviert. Wenn Sie das nächste Mal in Ihrem örtlichen chinesischen Restaurant sind, bitten Sie darum, einige dieser Gerichte auszuprobieren.

Festivalspeisen Die beliebtesten chinesischen Feste sind das Frühlingsfest, das Drachenbootfest und das Mittherbstfest. Bei jedem dieser chinesischen Feste gehört das Essen einer bestimmten Speise zu den Bräuchen. Das Frühlingsfest, auch Chinesisches Neujahr genannt, ist das wichtigste Fest für die Chinesen. Zur Vorbereitung auf das chinesische Neujahr führt jede Familie einen gründlichen Hausputz durch und kauft für die Festzeit genügend Lebensmittel ein, darunter Fisch, Fleisch, geröstete Nüsse und Samen, alle Arten von Süßigkeiten und Früchten usw. Außerdem muss neue Kleidung gekauft werden, insbesondere für Kinder. In dieser Zeit werden traditionelle Gerichte wie Jiaozi (Knödel) zubereitet und gegessen. Knödel werden immer vor Mitternacht zubereitet und in der letzten Stunde des alten und der ersten Stunde des neuen Jahres gegessen. Manche Leute wickeln gerne Geld in die Knödel ein, als Glücksbringer für den, der sie isst. Dies soll für Glück und Wohlstand im neuen Jahr sorgen. Es werden auch kalte und warme Gerichte serviert. Fisch ist immer ein wichtiges Gericht, das die Hoffnung der Menschen auf ein erfolgreiches Jahr zum Ausdruck bringt. Das Mittherbstfest ist nach dem Frühlingsfest das zweitwichtigste Fest. Seinen Namen verdankt es der Tatsache, dass es immer mitten in der Herbstsaison gefeiert wird. Der Tag wird auch Mondfest genannt, da der Mond zu dieser Jahreszeit am rundsten und hellsten ist. Das Mittherbstfest findet am 15. Tag des achten Monats statt. Der Yuebing (Mondkuchen), dessen Geschmack je nach Region variiert, ist das besondere Essen während des Mittherbstfestes. Mondkuchen sind rund und symbolisieren die Wiedervereinigung einer Familie und ein strahlendes Leben. Das Essen von Mondkuchen unter dem runden Mond kann Sehnsucht nach entfernten Verwandten und Freunden hervorrufen. Menschen verschenken auch Mondkuchen an Verwandte und Freunde, um zu zeigen, dass sie ihnen ein langes und glückliches Leben wünschen. Sie bestehen aus einer süßen Bohnenpastenfüllung und einer goldbraunen, schuppigen Schale. Heutzutage gibt es jedoch mehr als ein Dutzend Variationen, darunter Bohnenpaste, Eigelbpaste, Kokosnusspaste, Fünfkernpaste und so weiter. Um sie attraktiv zu machen, dekorieren einige Köche die Mondkuchen, indem sie Muster darauf zeichnen. Das Drachenbootfest, das nach dem chinesischen Mondkalender am fünften Tag des fünften Monats stattfindet, ist von großer Bedeutung. Das Fest erinnert an den patriotischen Dichter Qu Yuan (ca. 339–278 v. Chr.). Zongzi ist das besondere Essen, das in dieser Zeit gegessen wird. Es hat die Form einer Pyramide, besteht aus Klebreis und ist mit Bambus- oder Schilfblättern umwickelt. Es kann jedoch sowohl süß als auch herzhaft sein und neben Klebreis aus einer Vielzahl anderer Zutaten wie Fleisch, Garnelen, Bohnenpaste und Nüssen in Südchina hergestellt werden. Im nördlichen Teil Chinas bevorzugen die Menschen Jujube als Füllung, während die Menschen im Süden gesüßte Bohnenpaste, frisches Fleisch oder Eigelb bevorzugen. Viele Familien stellen Zongzi selbst her. Bei der Zubereitung sind das Einweichen des Klebreis, das Waschen der Schilf- oder Bambusblätter und das Umwickeln von Zongzi mit Blättern die wichtigsten Schritte. Es macht wirklich Spaß, es zu machen.

Tischmanieren Respekt ist eine wichtige Tugend in der chinesischen Kultur. Die Sitzordnung ist wahrscheinlich der wichtigste Teil der chinesischen Essetikette. Der Ehrengast oder das älteste Mitglied ist der erste, der mit Blick auf die Tür des Speisesaals sitzt. Wenn der Ehrengast oder das ranghöchste Mitglied nicht Platz nimmt, ist es anderen Personen nicht gestattet, Platz zu nehmen. Wenn er nichts gegessen hat, sollten andere nicht anfangen zu essen. Sie sollten versuchen, Ihre Schüssel selbst mit Reis wieder aufzufüllen und die Initiative ergreifen, die Schüsseln der Ältesten mit Reis und Speisen aus den Schüsseln zu füllen. Wenn Älteste Ihre Schüssel füllen oder Essen in Ihre Schüssel geben, sollten Sie sich bedanken. Knochen oder andere ungenießbare Teile der Mahlzeit sollten auf einen Beilagenteller gelegt werden. Essstäbchen werden in ganz China häufig zum Essen verwendet. Hier sind einige Dinge, die Sie beim Essen mit Stäbchen nicht tun sollten:

In den meisten traditionellen chinesischen Gerichten werden die Gerichte gemeinsam geteilt. Obwohl für kleine Gruppen sowohl quadratische als auch rechteckige Tische verwendet werden, werden runde Tische für große Gruppen, insbesondere in Restaurants, bevorzugt. Dies ermöglicht mehr geselliges Beisammensein und ermöglicht es den Gästen, eine größere Auswahl an Gerichten zu probieren, als wenn sie einzeln bestellen würden. Wenn das Essen in der Mitte platziert wird, ist es gleich nah oder weit weg von allen am Tisch, sodass niemand vernachlässigt wird. Außerdem kommt es häufig vor, dass Familien darüber streiten, wer die Rechnung bezahlt. Die Person, die die Rechnung bezahlt, zeigt Großzügigkeit, Aufrichtigkeit und Dominanz. Wenn jemand ein Essen organisiert und die Gäste einlädt, wird dieser Person in der Regel die Ehre zuteil, die Veranstaltung zu bezahlen. Vielleicht ist es das Beste, nach China zu reisen und alles selbst zu erleben. Ich hoffe, das hilft Ihnen bei Ihren gastronomischen Abenteuern.